微生物霉菌的定義
發(fā)布時間：
2022-12-24
作者：
食品衛(wèi)生檢驗培養(yǎng)基生產(chǎn)廠家
微生物霉菌的定義與說明
霉菌的形態(tài),大小和結(jié)構(gòu)
霉菌的菌絲.構(gòu)成霉菌營養(yǎng)體的基本單位是菌絲.菌絲是一種管狀的細絲,把它放在顯微鏡下觀察,很像一根透明膠管,它的直徑一般為3-10微米,比細菌和放線菌的細胞約粗幾倍到幾十倍.菌絲可伸長并產(chǎn)生分枝,許多分枝的菌絲相互交織在一起,就叫菌絲體.
根據(jù)菌絲中是否存在隔膜,可把霉菌菌絲分成兩種類型:無隔膜菌絲和有隔膜菌絲.無隔膜菌絲中無隔膜,整團菌絲體就是一個單細胞,其中含有多個細胞核.這是低等真菌(即鞭毛菌亞門和接合菌亞門中的霉菌)所具有的菌絲類型.有隔膜菌絲中有隔膜,被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞,菌絲體由很多個細胞組成,每個細胞內(nèi)有1個或多個細胞核.在隔膜上有1至多個小孔,使細胞之間的細胞質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)可以相互溝通.這是高等真菌(即子囊菌亞門和半知菌亞門中的霉菌)所具有的菌絲類型.
為適應不同的環(huán)境條件和更有效地攝取營養(yǎng)滿足生長發(fā)育的需要,許多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)和組織,這種特化的形態(tài)稱為菌絲變態(tài).
吸器.由專性寄生霉菌如銹菌,霜霉菌和白粉菌等產(chǎn)生的菌絲變態(tài),它們是從菌絲上產(chǎn)生出來的旁枝,侵入細胞內(nèi)分化成根狀,指狀,球狀和佛手狀等,用以吸收寄主細胞內(nèi)的養(yǎng)料.
假根.根霉屬霉菌的菌絲與營養(yǎng)基質(zhì)接觸處分化出的根狀結(jié)構(gòu),有固著和吸收養(yǎng)料的功能.
菌網(wǎng)和菌環(huán).某些捕食性霉菌的菌絲變態(tài)成環(huán)狀或網(wǎng)狀,用于捕捉其它小生物如線蟲,草履蟲等.
菌核.大量菌絲集聚成的緊密組織,是一種休眠體,可抵抗不良的環(huán)境條件.其外層組織堅硬,顏色較深；內(nèi)層疏松,大多呈白色.如藥用的茯苓,麥角都是菌核.
子實體.是由大量氣生菌絲體特化而成,子實體是指在里面或上面可產(chǎn)生孢子的,有一定形狀的任何構(gòu)造.例如有三類能產(chǎn)有性孢子的結(jié)構(gòu)復雜的子實體,分別稱為閉囊殼,子囊殼和子囊盤.
霉菌的繁殖
霉菌有著極強的繁殖能力,而且繁殖方式也是多種多樣的.雖然霉菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發(fā)展成新個體,但在自然界中,霉菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖.孢子有點像植物的種子,不過數(shù)量特別多,特別小.
霉菌的無性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成,常見的有節(jié)孢子,厚垣孢子,孢囊孢子和分生孢子.
節(jié)孢子:菌絲生長到一定階段時出現(xiàn)橫隔膜,然后從隔膜處斷裂而形成的細胞稱為節(jié)孢子.如白地霉產(chǎn)生的節(jié)孢子.
厚垣孢子:某些霉菌種類在菌絲中間或頂端發(fā)生局部的細胞質(zhì)濃縮和細胞壁加厚,最后形成一些厚壁的休眠孢子,稱為厚垣孢子.如毛霉屬中的總狀毛霉.
孢囊孢子:在孢子囊內(nèi)形成的孢子叫孢囊孢子.孢子囊是由菌絲頂端細胞膨大而成,膨大部分的下方形成隔膜與菌絲隔開,膨大細胞的原生質(zhì)分化成許多小塊,每小塊可發(fā)育成一個孢子.孢囊孢子有兩種類型,一種為生鞭毛能游動的叫游動孢子,如鞭毛菌亞門中的綿霉屬；另一種是不生鞭毛不能游動的叫靜孢子,如接合菌亞門中的根霉屬.
分生孢子:是在生殖菌絲頂端或已分化的分生孢子梗上形成的孢子,分生孢子有單生,成鏈或成簇等排列方式,是子囊菌和半知菌亞門的霉菌產(chǎn)生的一類無性孢子.
經(jīng)過兩性細胞結(jié)合而形成的孢子稱為有性孢子.霉菌的有性繁殖過程一般分為三個階段,即質(zhì)配,核配和減數(shù)分裂.質(zhì)配是兩個配偶細胞的原生質(zhì)融合在同一個細胞中,而兩個細胞核并不結(jié)合,每個核的染色體數(shù)都是單倍的.核配即兩個核結(jié)合成一個雙倍體的核.減數(shù)分裂則使細胞核中的染色體數(shù)目又恢復到原來的單倍體.
有性孢子的產(chǎn)生不及無性孢子那么頻繁和豐富,它們常常只在一些特殊的條件下產(chǎn)生.常見的有卵孢子,接合孢子,子囊孢子和擔孢子,分別由鞭毛菌亞門,接合菌亞門,子囊菌亞門和擔子菌亞門的霉菌所產(chǎn)生.
卵孢子:菌絲分化成形狀不同的雄器和藏卵器,雄器與藏卵器結(jié)合后所形成的有性孢子叫卵孢子.
接合孢子:由菌絲分化成兩個形狀相同,但性別不同的配子囊結(jié)合而形成的有性孢子叫接合孢子.
子囊孢子:菌絲分化成產(chǎn)囊器和雄器,兩者結(jié)合形成子囊,在子囊內(nèi)形成的有性孢子即為子囊孢子.
擔孢子:菌絲經(jīng)過特殊的分化和有性結(jié)合形成擔子,在擔子上形成的有性孢子即為擔孢子.
霉菌的孢子具有小,輕,干,多,以及形態(tài)色澤各異,休眠期長和抗逆性強等特點,每個個體所產(chǎn)生的孢子數(shù),經(jīng)常是成千上萬的,有時竟達幾百億,幾千億甚至更多.這些特點有助于霉菌在自然界中隨處散播和繁殖.對人類的實踐來說,孢子的這些特點有利于接種,擴大培養(yǎng),菌種選育,保藏和鑒定等工作,對人類的不利之處則是易于造成污染,霉變和易于傳播動植物的霉菌病害.
