瓊脂的基本概念
發(fā)布時(shí)間：
2022-12-27
作者：
瓊脂
瓊脂又名瓊膠,俗稱洋菜、凍粉,英文名稱為Agar.瓊脂系從石花菜、江籬及紫菜等紅藻類植物中提取而制成的一種藻膠,它是由瓊脂糖和瓊膠質(zhì)組成的長鏈多糖復(fù)合體,其化學(xué)成分是聚半乳糖硫酸酯,屬于膠體物質(zhì).瓊脂是一種凝固劑,除部分用于制備微生物固體和半固體培養(yǎng)基、生化試劑的配制外,作為食品添加劑,廣泛用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域.
瓊脂是迄今為止唯一理想的固體培養(yǎng)基中良好的凝固劑.瓊脂作為培養(yǎng)基的凝固劑極少受細(xì)菌所產(chǎn)生酶的影響,耐加壓滅菌.當(dāng)瓊脂與水混合加熱至100℃或更高時(shí),可形成半透明或透明膠狀物,待冷至40℃~45℃,可形成凝膠狀,加上其他營養(yǎng)物質(zhì),可制成固體培養(yǎng)基,是微生物學(xué)、遺產(chǎn)學(xué)、細(xì)胞學(xué)和組織培養(yǎng)等實(shí)驗(yàn)室不可缺少的基本實(shí)驗(yàn)材料.
瓊脂凝膠強(qiáng)度的高低決定了培養(yǎng)基配方中瓊脂用量的多少,一般粉狀瓊脂在配制固體培養(yǎng)基用量約為1%~1.5%.不同廠商及不同批號(hào)的瓊脂凝膠強(qiáng)度存在著明顯的差異,凝膠強(qiáng)度高的瓊脂在生產(chǎn)制造培養(yǎng)基時(shí)用量就應(yīng)減少,反之瓊脂含量就應(yīng)增加.使用不同凝膠強(qiáng)度的瓊脂粉制備培養(yǎng)基加入的用量是完全不一樣的.因此,我們建議使用凝膠強(qiáng)度來表示培養(yǎng)基的硬度.
培養(yǎng)基的合適凝膠強(qiáng)度一般在400~700 g/cm2范圍之間,具體不同品種培養(yǎng)基的合適凝膠強(qiáng)度則需要大量實(shí)驗(yàn)以確定.過少的加入瓊脂量會(huì)造成培養(yǎng)基不易凝固,劃線接種細(xì)菌時(shí)易劃破;過多的加入瓊脂量不僅造成了不必要的浪費(fèi)而且還會(huì)造成培養(yǎng)基過硬,直接影響微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用.酸性條件下瓊脂易降解,在pH偏酸的培養(yǎng)基中瓊脂加入量過少易導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度下降而影響產(chǎn)品質(zhì)量.