干酪乳桿菌的菌種特點和應(yīng)用說明
發(fā)布時間：
2022-12-27
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干酪乳桿菌的菌種特性和應(yīng)用
干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)屬于乳桿菌屬(Lactobacillus),是革蘭氏陽性菌,不產(chǎn)芽孢,無鞭毛,不運動,兼性異型發(fā)酵乳糖,不液化明膠;最適生長溫度為37,G+C含量為45.6%~47.2%;菌體長短不一,兩端呈方形,常成鏈;菌落粗糙,灰白色,有時呈微黃色,能發(fā)酵多種糖.干酪乳桿菌存在于人的口腔、腸道內(nèi)含物和大便及陰道中,也常常出現(xiàn)在牛奶和干酪、乳制品、飼料、面團和垃圾中.
菌種了特性:
干酪乳桿菌在LC、LBS平板上培養(yǎng)48至72h形成直徑0.5H2毫米,白色,圓形,表面光滑濕潤,邊緣整齊、凸起的菌落.革蘭氏染色陽性,無芽孢、細(xì)長有彎曲的桿菌,有時成球桿狀或桿狀,排列成柵狀或鏈狀,無動力,有些有雙極染色.能發(fā)酵果糖、半乳糖和葡萄糖,不能利用蜜二糖、棉籽糖和木糖,不能分解精氨酸產(chǎn)氨,所產(chǎn)乳酸旋光性為L型.
菌種應(yīng)用:
干酪乳桿菌作為益生菌之一被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的發(fā)酵劑及輔助發(fā)酵劑,尤其在干酪中的應(yīng)用較多,適應(yīng)干酪中的高含量鹽及低PH值,通過一些重要氨基酸的代謝以增加風(fēng)味并促進干酪的成熟.無糖酸奶醇和益生菌結(jié)合生產(chǎn)得到的功能性酸奶,其特殊之處在于:一方面,原料中未添加蔗糖和單糖,而是選用作為功能性甜味劑的木糖醇,這樣可以避免血糖水平升高;另一方面,有獨特保健功能的益生菌存在,可幫助消化、防止便秘及細(xì)胞老化,抗腫瘤和調(diào)節(jié)人體機能.因此,在食品向天然型和功能型發(fā)展的今天,生產(chǎn)這種產(chǎn)品是益生菌制品乃至干酪乳桿菌制品的發(fā)展方向之一.
干酪乳桿菌具有良好的耐酸及膽汁抗性,可降低血漿膽固醇,增強宿主對微生物病原體的非特異性抵抗力,加快清除腸道內(nèi)病原體,治療腸道菌群紊亂和增強腸道透性,從而防止食物過敏和急性腹瀉.此外,干酪乳桿菌還可使抗低密度氧化脂抗體和淋巴細(xì)胞增加,使粒細(xì)胞的噬菌作用明顯增強,對宿主進行免疫調(diào)節(jié),防止腫瘤的產(chǎn)生.由于能夠在人體腸道內(nèi)穩(wěn)定存活并具有眾多的醫(yī)療保健功能,干酪乳桿菌作為益生菌被廣泛應(yīng)用于功能性食品,特別是乳制品的開發(fā)中,并逐漸為人們所關(guān)注.