食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗
發(fā)布時間：
2022-12-27
作者：
山東省培養(yǎng)基生產(chǎn)廠家
食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗
Microbiological examination of food hygiene-Examination of meat and meat products
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制晶檢驗的基本要求和檢驗方法
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮(凍)的畜禽肉、熱肉制晶及熟肉干制品的檢驗
規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款.凡是注期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)
GR/T4789.1食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗總則
GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定
GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定
GB/T4789.4貪品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗
GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗
GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球圖檢驗
設(shè)備和材料
現(xiàn)場采樣用品
采樣箱,滅苗塑料袋,帶益搪瓷盤,滅菌刀.剪子、鑷子,滅菌帶塞廣口瓶,滅菌棉簽,溫度計,編號牌或蠟筆、紙
實驗室檢驗用品
見GB/T4789.2.GB/T4789.3.GB/T4789.4.GB/T4789.5.GB/T4789.10
見GB/T4789.2.GB/T4789.3.GB/T4789.4.GB/T4789.5.GB/T4789.10
操作步驟
樣品的采取和送檢:見GB/T4789.1
生肉及臟器檢樣:如系屠索場宰后的畜肉,可于開腔后,用無菌刀采取兩腿內(nèi)側(cè)肌肉各150克(或劈半后采取兩側(cè)背最長肌各150克);如系冷藏或售賣之生肉,可用無菌刀取想肉或其他部位之肌肉.250克.檢樣采取后,放入滅菌容器內(nèi).立即送檢;如條件不許可時,最好不超過3h,送檢樣時應(yīng)注意冷藏,不得加人任何防腐劑.檢樣送往化檢驗室應(yīng)立即檢驗或放置冰箱暫存.
禽類(包括家禽和野禽);鮮、陳家禽采取整只,放滅菌容器內(nèi).帶毛野禽可放清潔容器內(nèi),立即送檢.以下處理同5.1.1
各類熟肉制品(包括醬鹵肉、肴肉、肉瓶腸.開烤肉、肉松、肉髓、肉干等)一般采取250克.熟禽采取整只,均放滅菌容器內(nèi),立即送檢,以下處理同5.1.1
臘腸、香肚等生櫚腸:采取整根.整只、小型的可采數(shù)根數(shù)只,其總量不少于250克.
檢樣的處理
生肉及臟器檢樣的處理:先將檢樣進(jìn)行表面消毒(佛水內(nèi)燙3s至5s,或燒灼消毒),再用無菌剪子剪取檢樣深層肌肉25克.放入滅菌乳缽內(nèi)用滅菌剪子剪碎后,加滅菌梅砂或玻璃矽研磨,磨碎后加入滅菌水225mlL,混勻,即為1:10稀釋液
鮮、凍家俞檢樣的處理:先將檢樣進(jìn)行表面消毒,用滅菌剪或刀去皮,剪取肌肉25克(一般可從胸部或腿部剪取),以下處理同5.2.1.帶毛野禽先去毛后,同家舞檢樣處理
各類熟肉制品檢樣的處理:直接切取或稱取25克以下處理同5.2.1
注:以上樣晶的采集和送檢(5.1)和檢樣的處理(5.2)均以檢驗肉肯及其制晶內(nèi)的細(xì)的含最來判斷其質(zhì)盤鮮度為目的.如須檢驗肉露及其制品受外界環(huán)塘河染的幫度成檢索其是否曹有某種政病菌,應(yīng)用棉拭采樣法(見5.3)
棉拭采樣法和檢樣處理
檢驗肉禽及其制品受污染的程度,一般可用板孔5cmt的金屬制規(guī)板壓在受檢物上,將滅菌柏拭稍沾濕,在板孔5cm2的范圍內(nèi)揩抹多次,然后將板孔規(guī)板移壓另一點(diǎn),用另一棉拭揩抹,如此共移醫(yī)揩抹10次,總面積為50cm2,共用10只棉拭.每支棉拭在措抹完串后應(yīng)立即剪斯或繞斷后投入盛有50mL滅菌水的三角繞瓶或大試管中,立即送檢.檢驗時先充分報據(jù),吸取瓶、管中的液體作為原液,再技要求作10倍遞增稀釋
檢索致病菌,不必用規(guī)板,可疑部位用棉拭揩抹即可
檢驗方法
菌落總數(shù)測定:按GB/T4789.2執(zhí)行
大腸苗群測定按GB/T4789.3執(zhí)行
沙門氏菌檢驗;按GB/T4789.4執(zhí)行
志賀氏菌檢驗:按GB/T4789.5執(zhí)行
金蕒色葡萄球藺檢驗:按GB/T4789.10執(zhí)行